莆田特色小吃鸡卷

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　　制作原料

　　主料：油皮(120克) 番茄(100克) 冬笋(150克) 荸荠(120克) 籼米粉（干、细）(100克)

　　辅料：小麦 面粉(25克) 花生仁（生）(25克) 香菇（干）(5克) 木耳(干)(3克) 淀粉( 蚕豆)(10克)

　　调料：胡椒粉(1克) 白酱油(15克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 味精(2克) 花生油(40克) 芝麻酱(7克)

　　1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；

　　2. 然后将花生、 净荸荠、净 冬笋、水发香菇剁成米粒大；

　　3. 将以上各料与兴华 米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、 芝麻酱，揉成馅料；

　　4. 水发黑木耳洗净；

　　5. 番茄洗净，切片；

　　6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；

　　7. 将每张 豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；

　　8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；

　　9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；

　　10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入 卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。

　　工艺

　　1. 若 豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料；

　　2. 炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎；

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

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