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五香猪头肉娄国民熟食怎么做?

五香猪头肉娄国民熟食怎么做?北京军海癫痫病医院

五香猪头肉是很多人的最爱,尤其是逢年过节,也是饭桌上的常客,而且作为娄国民熟食当中的一道熟食,也是很多食客们喜爱的食物,那么关于五香猪头肉的一些烹煮方法以及步骤,还有各种材料的使用是怎么样的呢,感兴趣的朋友,不妨参考下文,自己尝试制作吧。

做法一、卤猪头肉

1、把买来的猪头肉洗净,可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;

2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意处理干净;

3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料,把它们洗净切好,然后用纱布包在一起;

4、将猪头切成两半,放进高压锅中注意老的放下面,较嫩的放在上面,把准备的配料包放进去,开火;

5、加热到猪头肉变红时,放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;

6、先用大火将猪头肉煮开,再转小火慢慢煮,直到煮烂,猪头颜色变成深红,再在锅中继续浸泡一段时间,基本上就已经卤制好了。

做法二、腊猪头肉

1、猪头肉去毛洗净十分重要,用炉碳烧去猪毛,还要用刀片刮毛,洗净沥干水分;

2、将猪头肉切成段形,用细绳串起来,并在表面擦上盐;

3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;

4、在锅中注入清水,将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开,取出后放在冷水中洗去漂浮物;

5、将白酒与生抽调和均匀,涂抹在猪头肉上面,全部涂慢涂均匀后,腌制一晚上;

6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上,放在外面晾晒,晒过3天就可以收藏起来,想吃的时候就拿出来吃。

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猪头肉是很多人的最爱,而且其实猪头肉的营养价值也是比较高的,猪头肉性平,味甘咸,具有很好的滋阴养血以及润燥的功效,所以一直也是饭桌上的常客,但是大家有了解过,酱猪蹄的制作方法是怎么样的呢?对于熟食比较喜爱的朋友们,可以看看下文的做法介绍。

一、制作材料

猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙

1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3-5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛。 2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。

3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

4.压上20分钟即可。

5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

二、小诀窍:

猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。

三、营养价值

猪头肉,是猪的头部的肉。其美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的"扒烧整猪头"火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。

在日常生活中猪头肉是比较常见的一道家庭美食,猪头肉不仅口感丰富,入口生香,而且其中富含多种营养物质和蛋白质经常食用具有滋补身体的功效,而五香猪头肉熟食的做法简单,自己在家也可以轻松制作,可以先把猪头肉清洗干净后进行卤制而成。

五香猪头肉的做法

主料猪头半个

将猪头先用清水泡5小时左右中间最好换一次水,然后用火烤掉猪毛然后用热水泡5分钟左右,泡好后用刀把表面刮干净。

锅里放入清水煮开然后把猪头肉放进去煮3分钟左右,取出猪头肉用用清水漂净洗掉猪嘴里的白膜等。

将猪头再次放入锅中,加清水没过猪头肉,然后分别加入葱姜蒜,八角,桂皮,花椒,山楂,老抽,生抽,料酒,白醋。用大火煮开然后转小火慢煮,直到肉可以被筷子扎动为止。

煮好的猪头肉可以再加点糖,盐和味精调味,这样美味的猪头肉就可以吃了

其他做法

主料

干腌料 :花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成细粉放三斤盐 再加20g肉类腌制剂(为了快速把药料的味道淹进去 清香料:姜100g 葱200g 尖椒500g 胡萝卜500g 老芹菜250g 香菜150g

酱料:黄豆酱20g 郫县豆瓣20g 芝麻酱20g 甜面酱20g 蒸鱼豉油30g 料酒20g 猪头肉3200g 辅料

香辛料:大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g 花椒20g 盐,味精

染色料:糖色两大勺 老抽 红曲米水一大勺

五香酱猪头肉的做法步骤

用干腌料10g加70g盐混合均匀,然后在猪头上依据个人咸淡需要抹上干腌料,把猪头放进密封袋中闷一晚上。

将腌好的猪头肉整个放入锅中,注入没过肉的清水,加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。

锅中留少许油,加入少许混合清香料爆香,再加入混合酱料炒出酱香味,倒入清水熬十分钟。

取适量高汤烧开,加入香辛料,把3. 的酱香料汤用密网过滤倒入锅中。

加糖色,红曲米水 ,老抽 , 调色,加入盐,味精,料酒调味。

放入猪头肉,锅开后加入香辛料,小火煮60分钟关火,焖60分钟。

煮熟后捞出,放凉切盘即成。治疗癫痫较好方法是什么p>

香酥鱼是娄国民熟食比较特色的一种食物了,口感好而且肉质松软,骨烂如泥,加上香酥鱼,本身含有比较丰富的钙磷锌基等这些微量元素,所以一直深受人们的喜爱,经常食用对身体健康也是比较有利的,那么大家是否有关注过香酥鱼娄国民熟食的制作方法呢?

一、制作原料

辅料:葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、养生汤3000克

制作:锅底铺竹片若干。接着放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火"料窨",这是鱼好吃不好吃的关键,然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

二、注意事项

1、锅内汤少时,要加适量温热水,切勿加凉水。

2、锅从火上端下后,停上10几分钟再动鱼。

3、吃完鱼,鱼汤千万不要扔掉,下次做鱼备用,即可省作料,做出的鱼也更好吃。

三、特点

骨酥刺烂,鱼形完整,营养滋补,老少皆宜。根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味,同时香酥鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。

对于吃货来说,尝遍天下美食应该是此生的梦想,那可千万别错过超级好吃的盐水鸭。看起来色香味俱全,吃起来更是让人回味无穷,鸭肉肥而不腻,绝对会让吃货竖起大拇指点赞。盐水鸭的做法属于卤菜的一类,做起来简单方便易上手,平常在家没事的小伙伴可以尝试下自己的厨艺。

盐水鸭做法:

1、先要把盐炒热,锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒,启动"手动功能”(旋钮),四格火力定时加热4分钟;

2、鸭子提前收拾干净,用厨房专用纸沾干水分,上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上,涂抹均匀后腌制2小时就行; (要点提示:要将鸭子身上全部涂抹均匀,盐要趁热抹味道才会吃进去)

3、现在开始做白卤汁,锅内加2000毫升水,下入白卤调料,手动加热烧开后用小火加热5分钟就行,充分释放调料香味,然后把白卤汁放凉;

4、腌制好的鸭子,放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时;

(要点提示:也可省略此步骤,直接风干,泡1小时是为了更加入味)

5、将浸泡(腌制)后的鸭子放在通风处,风干1-2小时。(见下图右下角)

(要点提示:我做的时候就是系一根绳挂在外面,现在冬天风干的很快,这步可不能少,风干后的鸭肉更有嚼劲)

6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中,盖好锅盖,启动【白斩|葱油鸡】功能进行最后的烹制;

7、烹饪功能结束后,晾凉斩件就可以开吃啦!

最后我再提示几处关键点,注意看哈,包你做出惊艳的味道:

1、可根据个人口味适量调整盐的用量(愿意吃咸的你就多加点盐)

2、鸭子一定要选肥瘦相当的。(压轴的一点)

3、鸭子一定要处理干净,风干后要用镊子拔去余毛。

4、鸭子一定要用盐两面搓匀。

5、浸入白卤汁中可以更好的入味。(嫌这步麻烦的,也可以省了,但要用盐搓完腌3个小时)

6、白卤汁可以将调料捞出保存,以便日后使用。(存一罐子卤汁,什么时候馋了拿出来犒劳下自己,记得要定期添水、开回锅即可)

7、风干步骤不可省,否则鸭肉口感不好。

8、如果鸭子较大可从中间断开,或将鸭腿切下再进行[白斩|葱油鸡]功能。

猪肉是人们经常吃的一种食物,而且猪肉当中含有脂肪量比较高,所以容易引起人们发胖。但是大锅猪头肉是一种熟食的做法。受到很多人们的欢迎,特别是东北人喜欢吃大锅饭,所以大锅猪头肉是离不开的。但是大锅猪头肉需要掌握具体的正确的方法才能够做出美味的味道。可是大锅猪头肉熟食配方是什么呢?

卤猪头肉

做法:

1、 把买来的猪头肉洗净,可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;

2、 用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意处理干净;

3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料,把它们洗净切好,然后用纱布包在一起;

4、将猪头切成两半,放进高压锅中注意老的放下面,较嫩的放在上面,把准备的配料包放进去,开火;

5、加热到猪头肉变红时,放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;

6、先用大火将猪头肉煮开,再转小火慢慢煮,直到煮烂,猪头颜色变成深红,再在锅中继续浸泡一段时间,基本上就已经卤制好了。

腊猪头肉

1、猪头肉去毛洗净十分重要,用炉碳烧去猪毛,还要用刀片刮毛,洗净沥干水分;

2、将猪头肉切成段形,用细绳串起来,并在表面擦上盐;

3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;

4、在锅中注入清水,将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开,取出后放在冷水中洗去漂浮物;

5、将白酒与生抽调和均匀,涂抹在猪头肉上面,全部涂慢涂均匀后,腌制一晚上;

6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上,放在外面晾晒,晒过3天就可以收藏起来,想吃的时候就拿出来吃。

熏猪头肉

1、 首先要把分切好的猪头肉放到锅里,加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油,就开始煮,煮开后改小火,大约煮三个小时,就可以捞出来了; 癫痫病检查需要多少钱>2、 在院子里支起一个小锅,锅底放上干净的锯末,上面放上铁篦子,把猪头肉放上去盖上盖子,锅底加大火开始熏。熏得浓浓的黄烟冒出来,就把锅从火上端下来。不要马上揭开盖子,稍微放置一下让肉上色。冷置之后放到冰箱保存。

猪头肉是非常简单的食物,正是简单的食物才能做出家常而有特色的食物。五香猪头肉是很多餐厅的招牌菜,在家也能制作,五香猪头肉的做法多样,需要注意猪头肉的处理,软糯的口感更好。

做法一

1.猪头肉切成均匀的薄片。

2.青蒜切段,红椒切丝。

3.锅中热油,煸香姜蒜。

4.倒入猪头肉。

5.翻炒至猪头肉变软并出油。

6.加入青蒜和红椒。

7.调入1/4茶勺的盐,和少许料酒,翻炒均匀即可。

做法二

1.猪头先用火烧去残毛,再挖净眼毛,耳根毛,除净污物等杂质。

2.然后将猪头劈为两半,泡入温水内。

3.再用凉水洗净,放入开水锅内旺火烧开,撇去浮沫,加上适量的精盐,酱油,白糖,葱,姜,桂皮,茴香,花椒,大料。

4.旺火烧开后,将锅移在小火煮2小时左右,猪头已烂,捞出去骨,改刀装盘,再撒上五香粉即成。

做法三

1.猪颈肉洗净切成条。

2.加入米酒。加入盐。加入糖。加入五香粉。加入老抽。抓匀,让酱料充分融合。腌制六小时。

3.现在来做酱料。加入辣椒酱。加入白醋。加入水。调匀。

4.锅中烧热油,放入腌制好的肉。加入酱汁。翻炒至汁水快收干即可。

卤肉是日常生活中十分常见的一种美味,卤肉的主要原材料就是新鲜的猪肉,经过秘制的配方腌制以后卤肉的味道会更加醇香,而且口感入口即化,深受大众的喜爱,而随着显示饮食水平的提高,卤肉的配方经过很多改良,味道更好,做法更简单,更加营养美味。

材料

猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许

做法

1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用。

2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用。

3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白。

4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟。

5、起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃。

做法二

材料

主料:五花肉

佐料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油

做法

1、五花肉切1,5厘米厚、宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,要留一个长长的线头。

2、一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

3、滤去泡沫和水份,肉放在一边备用。

4、炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒。注意不要烧焦了,炒成金黄色。

5、把肉倒进去,糖浆可很好的给肉上色。

6、加调料,盐、老抽(黑酱油)、和适量水,把沙布包放进去,把线头放在锅外面。

7、盖上锅盖,小火炖1小时,注意锅里的水分。看到外面的线头吗?一会儿就知道它的作用了! 好了!热气腾腾,香气四溢,肥而不腻的卤肉好啦

做法三

材料

五香粉 1大匙,酱油 适量,煮肉的汤汁 150ml,沙拉油 适量,烫青菜 少许,猪五花肉(整块) 300克,葱(绿色部分) 1支,姜 1块,砂糖 1.5大匙,酱油 1.5大匙,绍兴酒(也可用料理酒) 2大匙,姜粉 1小匙

做法

1、把A放进锅里,倒入足以淹过猪肉的水(分量外),用中火煮30分钟。

2、取出猪肉,沥干水分,在表面涂抹酱油放凉。煮肉的汤汁要保留150ml备用。

3、把猪肉切成3公分厚。在平底锅里倒入沙拉油用中火加热,把猪肉稍微煎出焦色。

4、在别的锅子里倒入步骤2的汤汁,加入步骤3和B,用小火煮15分钟左右。加入五香粉,再煮20分钟左右。

5、另外煮一锅水,加入1小撮的盐,把青菜烫熟。沥干水分切好之后,和步骤4一起盛入盘中。

做法四

材料

五花肉(或者前腿肉)、鹌鹑蛋(或者鸡蛋)、生姜、糖、老抽、鸡精

做法

1、五花肉切块,(我一般切大约1厘米厚,这样肥肉的油易于煸出);鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用;生姜切片

2、锅烧热,放适量油,再放糖(大约1斤肉配5调料匙的糖),小火加热,用铲搅拌,直至糖溶化呈褐色(一定用小火,防止糊化)

3、放入五花肉,用中大火煸炒,使溶化的糖均匀裹在肉上;沿锅边淋入黄酒,加入一铲匙的老抽,再加适量鸡精

4、随着黄酒烧干,五花肉会有油脂吐出,这时用中小火翻炒片刻,使五花肉继续出油;随后加清水没过五花肉,大火烧开

5、用小火煨炖,当水收干一半时放入鹌鹑蛋,继续煨炖,直至水分收干,此时会有轻微的油炸声,用铲翻炒一下,使肉和蛋颜色均匀(这时的五花肉部分油脂已经溢出,吃起来也不会腻),盛盘即可

猪头肉就是猪头部的肉,这种美味,在我国有着悠久的历史了,而且这个猪头肉含有丰富的营养价值和药用价值,能够补虚、滋阴、养血、润燥,对于猪头的做法河北癫痫病医院哪里好,全国各地都有所不同,可是主要有下面的这三种,卤猪头肉、腊猪头肉、熏猪头肉,各种做法能做出不同风味的美食,下面就来介绍一下这三种猪头肉的做法吧。

一、卤猪头肉

1、把买来的猪头肉洗净,可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;

2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意处理干净;

3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料,把它们洗净切好,然后用纱布包在一起;

4、将猪头切成两半,放进高压锅中注意老的放下面,较嫩的放在上面,把准备的配料包放进去,开火;

5、加热到猪头肉变红时,放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;

6、先用大火将猪头肉煮开,再转小火慢慢煮,直到煮烂,猪头颜色变成深红,再在锅中继续浸泡一段时间,基本上就已经卤制好了。

二、腊猪头肉

1、猪头肉去毛洗净十分重要,用炉碳烧去猪毛,还要用刀片刮毛,洗净沥干水分;

2、将猪头肉切成段形,用细绳串起来,并在表面擦上盐;

3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;

4、在锅中注入清水,将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开,取出后放在冷水中洗去漂浮物;

5、将白酒与生抽调和均匀,涂抹在猪头肉上面,全部涂慢涂均匀后,腌制一晚上;

6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上,放在外面晾晒,晒过3天就可以收藏起来,想吃的时候就拿出来吃。

三、熏猪头肉

1、首先要把分切好的猪头肉放到锅里,加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油,就开始煮,煮开后改小火,大约煮三个小时,就可以捞出来了;

2、在院子里支起一个小锅,锅底放上干净的锯末,上面放上铁篦子,把猪头肉放上去盖上盖子,锅底加大火开始熏。熏得浓浓的黄烟冒出来,就把锅从火上端下来。不要马上揭开盖子,稍微放置一下让肉上色。冷置之后放到冰箱保存。

猪头肉是猪头上附近的肉,肉质鲜嫩,营养丰富,猪肉本身属于常见肉类,吃起来口感更好。猪头肉的吃法很多,五香猪头肉可以说是比较新颖有特色的吃法。做法难度一般,需要注意细节问题。

做法一

1.猪头肉处理干净,特别是猪毛;锅中煮开水,下猪头肉煮开,焯一下,再洗净过清水,沥干水分;

开2.水煮熟鸡蛋,然后剥壳备用;

3.准备桂皮,丁香,茴香,香叶,姜片,葱段等;

4.把备好的料,放入高压锅中,并加入适量的水,生抽和老抽,还有冰糖;

5.上汽后,压制十分钟至自然解压,可以转入锅中,浸泡或者收汁一晚入味,第二天再食用!

做法二

1.用干腌料10g加70g盐混合均匀,然后在猪头上依据个人咸淡需要抹上干腌料,把猪头放进密封袋中闷一晚上。

2.将腌好的猪头肉整个放入锅中,注入没过肉的清水,加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。

3.锅中留少许油,加入少许混合清香料爆香,再加入混合酱料炒出酱香味,倒入清水熬十分钟。

4.取适量高汤(清水也行)烧开,加入香辛料,把3. 的酱香料汤用密网过滤倒入锅中。

5.加糖色,红曲米水 ,老抽 , 调色,加入盐,味精,料酒调味。

6.放入猪头肉,锅开后加入香辛料,小火煮60分钟关火,焖60分钟。

7.煮熟后捞出,放凉切盘即成。

做法三

1.将猪脸(猪头)刮去绒毛等杂物,用清水洗净刷洗干净,放入沸水锅中煮10分钟,取出再用水洗净;

2.将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;

3.将猪脸放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;

4.用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的猪脸上即成。

猪肉可以说是人们吃得最多的种肉类,它和牛肉羊肉相比价格更亲民一些,而且猪肉的吃法更加的多,无论是烧汤还是炒菜都是必不可少的。猪肉的各个部位都有不同的做法,猪头肉是活肉,有的地方的人们喜欢做猪头肉焖子吃,不过这种吃法可能很多人都不知道是怎么做的,今天就让我们来学习一下。

其实大部分对于猪头肉其实是非常熟悉的,在生活中经常可以吃到的,其实猪头肉的营养价值也是非常高的,但是也不能够天天去吃,要适当的吃一些,不然的话很有可能身材导致走样,下面我们就一起来了解一些猪头肉焖子的做法。

具体做法:

1. 锅,炉,蒸笼,麻布,简易木棍。白面馒头,地瓜淀粉,盐,大料,肉汤。

2. 用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末,把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂 变成胶合面糊状态。放上盐,大料,肉汤一起揉进面糊。

3. 将麻布打湿,铺在蒸笼上。放在锅内。将做好的面糊浇灌在麻布上,面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住,避免面糊四处淌散。

4. 盖好锅盖。开始蒸煮。根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间。 可以打开笼盖,轻提一角感觉一下手感,如果感觉有了弹性,比较柔软,就基本可以了。

5. 下笼,把蒸好的焖子块自然风干。 直到变成赭石颜色方可,切块,切丝,整理成需要形状。

以上这篇文章就为大家详细介绍了猪头肉焖子的做法,相信大家已经有了一个比较好的了解了,那么在平时的生活中的时候,自己在家中可以动手制作一下,这样的话会比外面买的更加的干净卫生。

猪蹄其实营养价值是比较高的,富含蛋白质癫痫病突然发作要怎么办,维生素以及钙,铁等,这些物质具有很好的补血,强筋腰腿的效果,而且还能够帮助我们延缓肌肤衰老,改善神经衰弱问题,卤猪蹄是最常见的一种吃法了,那么卤猪蹄的具体做法配方是怎么样的呢?感兴趣的话可以通过下文来了解、

一、做法

主料:猪蹄

辅料:花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱

调料:料酒、酱油、八角

1、将猪蹄清洗干净,切为2块,放入锅里焯水。

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水,加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时。

3、炖2小时候左右,可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮。

4、出锅撒葱花装饰即可。

二、营养价值

1、 猪蹄可延缓皮肤衰老

在人体皮肤组织中,胶原蛋白占到了70%,随着年龄的增加,胶原蛋白不断流失,造成皮肤干燥、出现皱纹。而猪蹄中大量的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分,使细胞保持湿润状态,延缓皮肤衰老,防止皮肤干瘪起皱;同时增强皮肤的弹性和韧性,使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个"猪肤方",就指出猪蹄上的皮有"和血脉,润肌肤"的作用。英国有美容大师观察发现,经常吃猪蹄,能使面部长得匀称、丰满。

2、猪蹄可缓解神经衰弱及失眠

猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成,而其中每三个氨基酸中就有一个甘氨酸。食入猪蹄后,胶原蛋白在人体小肠中可被转化为大量的甘氨酸,这些氨基酸不仅能在体内参与合成胶原,而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质,对中枢神经有镇静作用。因此食用猪蹄有利于减轻中枢神经的过度兴奋,对焦虑及神经衰弱、失眠等有改善作用。

熟食一直是深受大家的喜爱,来亲戚做客餐桌上多多少少都会有一两盘熟食的。而且熟食的制作工艺相对于炒菜会繁琐。娄国民熟食在传统卤料中添加了具有益气活血滋补养颜等功效的中药药材,在绿色健康的基础上了融入了时下流行的养生元素。非常的受大众喜欢。麻辣鸭头无论老少都是非常喜欢的,做下饭菜,或下酒菜,零食都是不错的选择。

麻辣鸭脖的做法食材一定要焯水,焯水时要放适量的料酒去腥,焯水的目的是去除鸭脖中的血沫污物和去腥。原料鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。做法1、锅内下油中火烧到热;

2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;麻辣鸭头做法流程图

3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。

先煮好卤水素有说道,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行!

要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。

麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。

在日常生活中娄国民熟食对于很多人来说是非常熟悉的一种熟食食物,而其中的麻辣鸭头是深受大家喜爱的一种食物,娄国民麻辣鸭头口感丰富,而且由于秘制的卤料里添加了各种香料,不仅口感好,而且营养价值丰富,使鸭头的味道入口生香,令人垂涎。

娄国民熟食麻辣鸭头的配方

一、原料:鲜鸭头5 000 g,干辣椒400 g,姜块100 g,葱结120 g,八角20 g,三奈10 g,桂皮8 g,小茴香10 g,草果10 g,花椒50 g,丁香5 g,砂仁8 g,豆蔻12 g,排萆5 g,香叶3 g,精盐200 g,味精50 g,硝盐1 g,红曲米50 g,料酒100 g,鲜汤5 000 g,精炼油2 000 g

二、制作方法:

1、鸭头的初步加工

将鸭头冲洗干净后,加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

2、卤制麻辣鸭头

将鸭头与调料、汤一同放入砂锅,大火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

麻辣鸭头的做法

1、鸭头去毛清洗干净待用

2、调料备好

3、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫

4、锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

6、再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中

7、倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定

8、然后将鸭头放入制作好的卤水中

9、盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时

10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

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