炒桂花鱼翅怎么做最有营养_食谱_

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炒桂花鱼翅的做法

原料:鱼翅(干):80克、腊肉(生):300克。辅料:鸡蛋:50克、火腿:10克。调料:盐:4克、酱油:10克、味精:3克、香菜:20克、小葱:5克、花椒粉:2克、猪油(炼制): 30克、醋:15克。

做法:

1、将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味。

2、去味后捞起挤干水份。

3、腊肉剁成肉末。

4、葱花同花椒末一起斩成茸待用。

5、将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀。

6、拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和。

7、炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟。

8、炒熟后起锅装盘,撒上火腿末。

9、再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。过多食用葱会损伤视力。

以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少,所以后两种质量最差。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。品质好的:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。 品质次之:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。