【牛肉怎么做不硬】_如何做_做法大全

牛羊肉是一种很多人都喜欢吃的肉类食物，也是一种营养成分非常丰富的肉类食品。自然，牛羊肉尽管有营养成分，可是假如在制做的全过程当中，要是没有把握一定的方式和方法得话，那麼牛羊肉的口味会较为硬，会巨大的影响牛羊肉的口味。那麼，牛肉怎么做才不够硬呢？下边就为大伙儿详细介绍有关专业知识！ 北京军海癫痫病医院

一、选择牛羊肉

炒牛肉宜采用猪瘦肉、软肉，如猪里脊肉、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎一等肉。留意差别老牛羊肉和牛肉片。

老牛羊肉：肉粉色深红色、肉质地较粗。

牛肉片：肉粉色淡红，肉质地坚而细，颇具延展性。

二、切牛肉

切牛肉时要逆着肉纹切（顺纹切条，纵纹切成片），尽可能薄一些。

三、腌渍

牛肉炒以前要用少量盐、醋、陈年老酒(牛羊肉归属于尖肉要用陈年老酒淹制)、生姜水、鸡蛋清和芡粉搅拌均匀，腌渍十分钟上下就可以。假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了。

四、炒牛肉小孩癫痫病对身体有哪些危害?rong>

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟就可以，不必炒长时间，以防太老。

把握了以上小技巧，就能炒成软嫩的牛羊肉啦，诸位吃客小伙伴们是否摩拳擦掌了呢？

把生姜汁拌入切割成丝或片的牛羊肉中，搅拌均匀，使嫩牛肉表层匀称沾上生姜水，在常温状态置放1钟头上下，就可以依据需要开展烹饪了。这类作法既能够嫩化牛羊肉又会让搞好的牛羊肉细嫩鲜美，香气浓厚，又无姜片的辛辣味。

小技巧便是炒前腌制牛肉时天赋加点糖。牛羊肉喜甜厌咸，无论干什么牛羊肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、乃至烤牛肉干必须有一定的清甜味才行。用糖不但让味儿更美味，更关键的是用白砂糖腌渍之后，牛羊肉能越来越更嫩。由于糖能提升牛羊肉中蛋白的持水力发电，水份多了，吃起來当然就嫩了。具体方法是：将牛羊肉切完，放进1勺白砂糖，腌上20分钟以后，让糖分子结构充足渗透到到牛羊肉里去。腌过糖后，在牛羊肉里加一些水渐渐地拌和，以防牛羊肉脱水而收拢发硬。糖分子结构渗透到到牛羊肉里后，一遇水后，它也会吸湿而使小肉略微涨发，更降低了牛羊肉的延展性和强度。最终，再往牛羊肉中添加小量的木薯淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒进油，烧至五六成热放入牛肉炒到掉色就可以。